ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ನಡುವೆ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಮಸೂರಗಳ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕಗಳು ಯಾವುವು? ಮಧುಮೇಹ ಇರುವವರಿಗೆ ಅವು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆಯೇ?
ಮಸೂರ - ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಗುಂಪಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರತಿನಿಧಿ
ಇದರ ಉತ್ತಮ ಕರಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಸೂರಗಳು ದೇಹದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಏಕದಳ ಬೆಳೆಗಳಿಂದ ಅವು ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅವುಗಳ ಪೂರ್ಣ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಮುಖ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ, 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
| ಶೀರ್ಷಿಕೆ | ಅಳಿಲುಗಳು | ಕೊಬ್ಬುಗಳು | ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ |
| ಬಟಾಣಿ | 23 ಗ್ರಾಂ | 1.2 ಗ್ರಾಂ | 53.3 ಗ್ರಾಂ | 303 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ |
| ಬೀನ್ಸ್ | 22.3 ಗ್ರಾಂ | 1.7 ಗ್ರಾಂ | 54.5 ಗ್ರಾಂ | 309 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ |
| ಮಸೂರ | 24.8 ಗ್ರಾಂ | 1.1 ಗ್ರಾಂ | 53.7 ಗ್ರಾಂ | 310 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ |
ಮಧುಮೇಹಕ್ಕೆ, ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ವಿವರವೆಂದರೆ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು (ಅಕ್ಕಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ, ಓಟ್ ಮೀಲ್) ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಮೀರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕೀಳಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಆಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಮಸೂರವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ನಾಯಕ, ಇದು ಬೀನ್ಸ್ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 1 ಬ್ರೆಡ್ ಯೂನಿಟ್‌ನಲ್ಲಿ (ಎಕ್ಸ್‌ಇ) 5 ಚಮಚ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಮತ್ತು ಮಸೂರ - 7 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l ನೀವು ಅವಳ ಮಧುಮೇಹವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಪಡೆಯಬಹುದು.
ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಇವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ:
ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ- ಖನಿಜಗಳು (ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್);
- ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ಥಯಾಮಿನ್, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ರೆಟಿನಾಲ್);
- ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು (ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್, ಲೈಸಿನ್, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್);
- ಕೋಲೀನ್ ಸಾರಜನಕ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಮಸೂರ, ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ (ಈರುಳ್ಳಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಎಲೆಕೋಸು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು) ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ನೀವು ಸೇಬನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ತೊಂದರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಧುಮೇಹ ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಬಳಸಲು ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಘಟಕ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿಯಾಗಿರಬಹುದು.
ಜಿಐ ಮಸೂರ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ ಅಥವಾ ಜಿಐ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿಂದ ನಂತರ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ವರ್ಧಕಗಳಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ:
- ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳು (ಎಲೆಕೋಸು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್);
- ಚಿತ್ರಿಸಿದ (ಸಂಪೂರ್ಣ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಮೂಲಂಗಿ);
- ಪ್ರೋಟೀನ್ (ಬೀಜಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಸೋಯಾ).
ಬೀನ್ಸ್‌ನ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ (ಸಿಲಿಕುಲೋಸ್) 42 ಘಟಕಗಳು, ಮಸೂರಗಳು - 38. ಅವು 30 ರಿಂದ 40 ರವರೆಗಿನ ಸೂಚಕಗಳ ಮಧ್ಯಂತರದೊಂದಿಗೆ ಒಂದೇ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿವೆ. ಕಡಲೆ, ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಮುಂಗ್ ಹುರುಳಿಗೆ ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಮೌಲ್ಯಗಳು.
ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಮಸೂರವನ್ನು ದೇಹವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ
ಮಸೂರ ಘಟಕಗಳು:
- ದೇಹದ ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ;
- ಲಿಪಿಡ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಿ;
- ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಚೇತರಿಕೆ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿ.
ಬೀನ್ಸ್, ಆಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ದುಂಡಾದ ಮತ್ತು ಅಂಡಾಕಾರವಾಗಿ, ಉದ್ದವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಣ್ಣದಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊನೊಫೋನಿಕ್ (ಕೆಂಪು, ಕಂದು, ಹಳದಿ, ಹಸಿರು) ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಬಣ್ಣದ ಬೀನ್ಸ್ ಗಿಂತ ಬಿಳಿ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತ.
ಬಣ್ಣದ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಸೂರ ಸಾರು ಬಣ್ಣ. ಸೂಪ್ ಗಾ shade ನೆರಳು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಒಂದು ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ - ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಮೊದಲು ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಯಾರಿಕೆ, ಒಣ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆ
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಆಗಸ್ಟ್-ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಬೆಳೆ ಪಕ್ವಗೊಂಡ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಅದರ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ತಕ್ಷಣ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸಮಯ ಇದು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬೀನ್ಸ್ ಗಂಧ ಕೂಪಿ, ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.
ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಆಹಾರಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸುವುದು ಮಧುಮೇಹ ಪೋಷಣೆಯ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ.
ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ (20 ನಿಮಿಷದಿಂದ 1 ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ). ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಪ್ರಾಯೋಗಿಕ. ಚಿಪ್ಡ್ ಬಟಾಣಿ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಒಂದು ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು 1.5-2 ಪಟ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ. ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಿಟ್ಟು, ಮಾಂಸ) ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಬಟಾಣಿಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ಮಸೂರ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್‌ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳು ಅವುಗಳ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಣ ಉತ್ಪನ್ನವು ತೇವಾಂಶ, ಕೀಟಗಳು, ದಂಶಕಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾರಾಟವಾದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಸಮಗ್ರತೆ, ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯ ಮತ್ತು ಮಾಲಿನ್ಯದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜಿಐ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಟೇಬಲ್ ಬಳಸುವುದು ಸರಳ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಎರಡು ಕಾಲಮ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಒಂದು ಹೆಸರನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಡಿಜಿಟಲ್ ಸೂಚಕ. ಒಂದೇ ಗುಂಪಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಮಧುಮೇಹ ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಯು ವಾರಕ್ಕೆ 2-3 ಬಾರಿ ಮಸೂರವನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಕರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ (ವಾಯು, ಕೊಲೈಟಿಸ್, ಎಂಟರೈಟಿಸ್) ಪೀಡಿತ ಜನರಿಗೆ ಅದರಿಂದ ಮತ್ತು ಇತರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
