20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಿಂದಲೂ ಜನರು ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ವಿವಾದಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿಲ್ಲ, ಈ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕ ಅಥವಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಈ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಸ್ತುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರುಪದ್ರವವಾಗಿದ್ದು, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಸಂತೋಷವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುವ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಿವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಧುಮೇಹ. ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ಓದಿ ಮತ್ತು ಯಾವ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಯಾವುದು ಉತ್ತಮವಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಿರಿ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ.
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು:
- ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್;
- ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್;
- ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್;
- ಸ್ಟೀವಿಯಾ.
ಸ್ಟೀವಿಯಾವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ “ನೈಸರ್ಗಿಕ” ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸೋರ್ಬಿಟಾಲ್ ಮತ್ತು ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೇಬಲ್ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ 2.5-3 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ
ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಷಯವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ಸ್ಟೀವಿಯಾವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೊಜ್ಜು ಮತ್ತು ಟೈಪ್ 2 ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ರೋಗಿಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು:
- ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್;
- ಸ್ಯಾಚರಿನ್;
- ಸೈಕ್ಲೇಮೇಟ್.
ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್
ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯಿಂದ, ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್ 5-ಪರಮಾಣು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (ಪೆಂಟಿಟಾಲ್) ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮರಗೆಲಸ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ (ಕಾರ್ನ್ ಕಾಬ್ಸ್) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಯ (ಬೀಟ್ ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆ) ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿ ಯೂನಿಟ್‌ಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್ ಮಾಧುರ್ಯ ಗುಣಾಂಕವು ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ - 0.9-1.0. ಇದರ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ 3.67 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ / ಗ್ರಾಂ (15.3 ಕಿ.ಜೆ / ಗ್ರಾಂ). ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ಯಾವುದೇ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ನಾಲಿಗೆಗೆ ತಂಪಾದ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, 62% ವರೆಗೆ. ಇದು ಕೊಲೆರೆಟಿಕ್, ವಿರೇಚಕ ಮತ್ತು - ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ - ಆಂಟಿಕೊಟೊಜೆನಿಮಿ ಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬಳಕೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ದೇಹವನ್ನು ಬಳಸದೆ ಇದ್ದರೂ, ಮಿತಿಮೀರಿದ ಸೇವನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್ ಕೆಲವು ರೋಗಿಗಳಲ್ಲಿ ವಾಕರಿಕೆ, ಅತಿಸಾರ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಗರಿಷ್ಠ ದೈನಂದಿನ ಡೋಸ್ -45 ಗ್ರಾಂ, ಸಿಂಗಲ್ - 15 ಗ್ರಾಂ. ಸೂಚಿಸಿದ ಡೋಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್ ಅನ್ನು ನಿರುಪದ್ರವವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್
ಇದು 6 ಪರಮಾಣು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (ಹೆಕ್ಸಿಟಾಲ್). ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್‌ನ ಸಮಾನಾರ್ಥಕ ಪದವೆಂದರೆ ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್. ಇದು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ ಅದರಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಹರಳುಗಳ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗಬಲ್ಲದು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರೋಧಿಸುತ್ತದೆ. “ನೈಸರ್ಗಿಕ” ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಮಾಧುರ್ಯದ ಗುಣಾಂಕ 0.48 ರಿಂದ 0.54 ರವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ - 3.5 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ / ಗ್ರಾಂ (14.7 ಕಿ.ಜೆ / ಗ್ರಾಂ). ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.
ಇದು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗಿಂತ 2 ಪಟ್ಟು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಭಾಗವಹಿಸದೆ ಇದು ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಡಿಹೈಡ್ರೋಜಿನೇಸ್ ಎಂಬ ಕಿಣ್ವದಿಂದ 1-ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ಗೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಇದನ್ನು ಗ್ಲೈಕೋಲಿಸಿಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಕೊಲೆರೆಟಿಕ್ ಮತ್ತು ವಿರೇಚಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೋರ್ಬಿಟಾಲ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದರಿಂದ ಹಲ್ಲು ಹುಟ್ಟುವುದು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ದೇಹವನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಬಳಸದೆ, ಮಿತಿಮೀರಿದ ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಈ ಸಿಹಿಕಾರಕವು ವಾಯು, ವಾಕರಿಕೆ, ಅತಿಸಾರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಗರಿಷ್ಠ ದೈನಂದಿನ ಡೋಸ್ 45 ಗ್ರಾಂ, ಒಂದೇ ಡೋಸ್ 15 ಗ್ರಾಂ.
ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್
ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಹಣ್ಣಿನ ಸಕ್ಕರೆ, ಹಣ್ಣಿನ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಸಮಾನಾರ್ಥಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೀಟೋಹೆಕ್ಸೊಸ್‌ಗಳ ಗುಂಪಿನಿಂದ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಸಸ್ಯ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಮಕರಂದದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅಥವಾ ಫ್ರಕ್ಟೊಸನ್‌ಗಳ ಆಮ್ಲೀಯ ಅಥವಾ ಕಿಣ್ವದ ಜಲವಿಚ್ by ೇದನೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ 1.3-1.8 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಕ್ಯಾಲೊರಿಫಿಕ್ ಮೌಲ್ಯವು 3.75 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ / ಗ್ರಾಂ. ಇದು ಬಿಳಿ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ.
ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗಿಂತ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್‌ನ ಮಳಿಗೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಂಟಿಕೆಟೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸುವುದು ಕ್ಷಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಬಳಸುವಾಗ ಉಂಟಾಗುವ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ವಾಯು ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಪರಿಹಾರದ ಮಧುಮೇಹ ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಪರಿಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಹೈಪೊಗ್ಲಿಸಿಮಿಯಾ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ 50 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗಮನ! ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ! ಮೀಟರ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ನೀವೇ ನೋಡಿ. ಇತರ “ನೈಸರ್ಗಿಕ” ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಂತೆ ಇದನ್ನು ಮಧುಮೇಹಕ್ಕೆ ಬಳಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಬದಲಿಗೆ ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಹೊಂದಿರುವ “ಮಧುಮೇಹ ಆಹಾರ” ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ ಅಥವಾ ತಿನ್ನಬೇಡಿ. ಈ ವಸ್ತುವಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ಬಳಕೆಯು ಹೈಪರ್ಗ್ಲೈಸೀಮಿಯಾ, ಮಧುಮೇಹದ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಫಾಸ್ಫೊರಿಲೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದರ ಬಳಕೆಯು ಬೀಟಾ ಕೋಶಗಳ ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ಸುಲಿನ್‌ನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
ಲಿಪಿಡ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌ನ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತ ಪರಿಣಾಮದ ವರದಿಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಇದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಗ್ಲೈಕೋಸೈಲೇಟ್‌ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ರೋಗಿಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡದಿರಲು ಇದು ಪ್ರೇರೇಪಿಸುತ್ತದೆ. ಮಧುಮೇಹ ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಸರಿದೂಗಿಸುವಾಗ ಮಾತ್ರ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಬಳಸಲು ಅವಕಾಶವಿದೆ.
ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಡಿಫಾಸ್ಫಾಟಲ್ಡೋಲೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ಬಹಳ ಅಪರೂಪದ ಕೊರತೆಯು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ - ಫ್ರಕ್ಟೊಸೆಮಿಯಾ. ವಾಕರಿಕೆ, ವಾಂತಿ, ಹೈಪೊಗ್ಲಿಸಿಮಿಕ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಕಾಮಾಲೆ ರೋಗಿಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ ಸ್ವತಃ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ರೋಗಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಸ್ಟೀವಿಯಾ
ಸ್ಟೀವಿಯಾ ಎಂಬುದು ಆಸ್ಟರೇಸಿ ಕುಟುಂಬದಿಂದ ಬಂದ ಒಂದು ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹೆಸರು ಡಬಲ್-ಸ್ವೀಟ್ ಆಗಿದೆ. ಸ್ಟೀವಿಯಾದ ತಾಯ್ನಾಡು ಪರಾಗ್ವೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಜಿಲ್ ಆಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಸ್ಟೀವಿಯಾ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆದಿದೆ. ಸ್ಟೀವಿಯಾ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟೀವಿಯಾ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಸಾರ - ಸ್ಯಾಕರೋಲ್ - ಹೆಚ್ಚು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಡಿರ್ಪೆನಿಕ್ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಿಳಿ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಬಲ್ಲದು, ಶಾಖವನ್ನು ನಿರೋಧಿಸುತ್ತದೆ. 1 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಟೀವಿಯಾ ಸಾರ - ಸುಕ್ರೋಸ್ - 300 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.
ನಡೆಸಿದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಮತ್ತು ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸ್ಟೀವಿಯಾ ಸಾರದಲ್ಲಿನ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲಿಲ್ಲ. ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸಂಶೋಧಕರು ಅದರ ಹಲವಾರು ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುತ್ತಾರೆ: ಹೈಪೊಟೆನ್ಸಿವ್ (ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ), ಸ್ವಲ್ಪ ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ ಪರಿಣಾಮ, ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್, ಆಂಟಿಫಂಗಿಸೈಡಲ್ (ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ವಿರುದ್ಧ) ಪರಿಣಾಮ ಮತ್ತು ಇತರರು.
ಸ್ಟೀವಿಯಾವನ್ನು ಸ್ಟೀವಿಯಾ ಎಲೆಯ (ಜೇನು ಸ್ಟೀವಿಯಾ) ಪುಡಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. 1/3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸ್ಟೀವಿಯಾ ಪೌಡರ್ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. 1 ಕಪ್ ಸಿಹಿ ಚಹಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, 1/3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲು ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪುಡಿಯಿಂದ ಕಷಾಯವನ್ನು (ಏಕಾಗ್ರತೆ) ತಯಾರಿಸಬಹುದು: 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಒಂದು ಲೋಟ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ಕಾಂಪೋಟ್ಸ್, ಟೀಗಳಿಗೆ ಸ್ಟೀವಿಯಾ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್
ಇದು ಆಸ್ಪರ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಈಸ್ಟರ್ ಡಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಮತ್ತು ಎಲ್-ಫೆನೈಲಾಲನೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಬಿಳಿ ಪುಡಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜಲವಿಚ್ during ೇದನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಗಿಂತ 150-200 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ. ಇದರ ಕ್ಯಾಲೊರಿಫಿಕ್ ಮೌಲ್ಯವು ನಗಣ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಬಳಕೆಯು ಹಲ್ಲಿನ ಕ್ಷಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ, ಅದರ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಲಿನ್ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ 0.018 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ರಿಯ ಘಟಕಾಂಶವಿದೆ. ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ನ ಸುರಕ್ಷಿತ ದೈನಂದಿನ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು - 50 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ದೇಹದ ತೂಕ. ಫೀನಿಲ್ಕೆಟೋನುರಿಯಾದಲ್ಲಿ ವಿರೋಧಾಭಾಸ. ಪಾರ್ಕಿನ್ಸನ್ ಕಾಯಿಲೆಯ ರೋಗಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ನಿದ್ರಾಹೀನತೆ, ಹೈಪರ್ಕಿನೆಸಿಸ್, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ನಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರು ವಿವಿಧ ನರವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಂಭವವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.
ಸ್ಯಾಚರಿನ್
ಇದು ಸಲ್ಫೋಬೆನ್ಜೋಯಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಬಿಳಿ ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುಡಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿಯಾದ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಮತ್ತು ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್ ಬಫರ್ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವಾಗ, ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಧುರ್ಯಕ್ಕಾಗಿ 1 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಯಾಚರಿನ್ 450 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.
ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿ ಸುಮಾರು 100 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅರ್ಥವಾಗುತ್ತದೆ. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ, 80 ರಿಂದ 90% ರಷ್ಟು drug ಷಧವು ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಗಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಗುಳ್ಳೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಗುಳ್ಳೆಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವುದು ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಮೇರಿಕನ್ ಮೆಡಿಕಲ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್‌ನ ನಂತರದ ಅಧ್ಯಯನಗಳು drug ಷಧವನ್ನು ಪುನರ್ವಸತಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿದೆ, ಇದು ಮಾನವರಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.
ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದ ರೋಗಿಗಳು ಸ್ಯಾಚರಿನ್ ಅನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 150 ಮಿಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಈಗ ನಂಬಲಾಗಿದೆ, 1 ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್ ಇದರಲ್ಲಿ 12-25 ಮಿಗ್ರಾಂ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಮೂಲಕ ಬದಲಾಗದೆ ಸ್ಯಾಚರಿನ್ ದೇಹದಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ರಕ್ತದಿಂದ ಅದರ ಅರ್ಧ-ಜೀವಿತಾವಧಿಯು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ - 20-30 ನಿಮಿಷಗಳು. 10-20% ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್, ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮಲದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗದೆ ಮಲವಿಸರ್ಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ದುರ್ಬಲವಾದ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮದ ಜೊತೆಗೆ, ಎಪಿಡರ್ಮಲ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಅಂಶವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕೆ ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಸಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಉಕ್ರೇನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಇತರ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 0.004 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ 0.04 ಗ್ರಾಂ ಸೈಕ್ಲೇಮೇಟ್ (“ಟ್ಸುಕ್ಲಿ”). ಸ್ಯಾಚರಿನ್‌ನ ಗರಿಷ್ಠ ದೈನಂದಿನ ಡೋಸ್ 1 ಕೆಜಿ ದೇಹದ ತೂಕಕ್ಕೆ 0.0025 ಗ್ರಾಂ.
ಸೈಕ್ಲೇಮೇಟ್
ಇದು ಸೈಕ್ಲೋಹೆಕ್ಸಿಲಾಮಿನೊಸಲ್ಫೇಟ್ನ ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪು. ಇದು ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಸೈಕ್ಲೇಮೇಟ್ 260 ° C ತಾಪಮಾನದವರೆಗೆ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ 30-25 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ರಸಗಳಲ್ಲಿ) 80 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾಮಾನ್ಯ ಅನುಪಾತ 10: 1, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತ್ಸುಕ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿ). ಸುರಕ್ಷಿತ ಪ್ರಮಾಣವು ದಿನಕ್ಕೆ 5-10 ಮಿಗ್ರಾಂ.
ಕೇವಲ 40% ಸೈಕ್ಲೇಮೇಟ್ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಅದು ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ನಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಗಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಾಳಿಗುಳ್ಳೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್‌ನಂತೆಯೇ, ಸೈಕ್ಲೇಮೇಟ್ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಗುಳ್ಳೆಯ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದು ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪ್ರಯೋಗದಲ್ಲಿ ಗೊನಡೋಟಾಕ್ಸಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಯಿತು.
ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬ್ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಮಧುಮೇಹ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಎಲ್ಲಾ ಹೊಸ ಪ್ರಕಾರಗಳಿವೆ. ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಟೀವಿಯಾ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸೈಕ್ಲೇಮೇಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾತ್ರೆಗಳು. ಮಧುಮೇಹ ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗೆ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ರೋಗಿಯ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು, ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯವಂತ ಜನರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುವುದು ಅವರ ಮುಖ್ಯ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ.
