- ಸರಳ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಸರಳವಾದ ಆಣ್ವಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ತ್ವರಿತ ಹೆಚ್ಚಳವಾಗಿದೆ.
- ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಆಣ್ವಿಕ ರಚನೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಜೋಡಣೆಗಾಗಿ, ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವಿಭಜನೆ ಅಗತ್ಯ.
ಮಧುಮೇಹ ರೋಗಿಗೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ತ್ವರಿತ ಹೆಚ್ಚಳವೂ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ರಕ್ತಕ್ಕೆ ವೇಗವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ವೇಗವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಹೈಪರ್ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಯದ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳು
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ದರವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಎಲ್ಲ ಅಂಶಗಳನ್ನು ನಾವು ಹೆಸರಿಸುತ್ತೇವೆ.
- ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ರಚನೆ - ಸಂಕೀರ್ಣ ಅಥವಾ ಸರಳ.
- ಆಹಾರ ಸ್ಥಿರತೆ - ಫೈಬರ್ ಅಧಿಕವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ.
- ಆಹಾರದ ತಾಪಮಾನ - ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಆಹಾರಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ.
- ವಿಶೇಷ ಸಿದ್ಧತೆಗಳುಅದು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗ್ಲುಕೋಬೇ.
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ದರವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:
- ಒಳಗೊಂಡಿದೆ "ತ್ವರಿತ" ಸಕ್ಕರೆ. ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ತಕ್ಷಣವೇ ಏರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ತಿನ್ನುವ ತಕ್ಷಣ ಅಥವಾ ಸಮಯಕ್ಕೆ. "ತತ್ಕ್ಷಣ" ಸಕ್ಕರೆ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
- ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿರುವುದು ಸಕ್ಕರೆ ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ರಕ್ತದ ಸಕ್ಕರೆ ತಿನ್ನುವ ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಏರಿಕೆಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ತ್ವರಿತ" ಸಕ್ಕರೆ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌ನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯಿಂದ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು).
- ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿರುವುದು ಸಕ್ಕರೆ "ನಿಧಾನವಾಗಿದೆ." Sug ಟ ಮಾಡಿದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಏರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಧಾನಗತಿಯ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದರೆ ಪಿಷ್ಟ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಇವುಗಳನ್ನು ಬಲವಾದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಶುದ್ಧ ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾತ್ರೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ತಕ್ಷಣ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇದೇ ದರದಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣಿನ ರಸದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಹಾಗೆಯೇ ಕೆವಾಸ್ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್‌ನಿಂದ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ, ಫೈಬರ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
- ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತ್ವರಿತ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಕ್ಷಣವೇ ಅಲ್ಲ, ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ರಸಗಳಂತೆಯೇ.
- ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಪಿಷ್ಟವೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನ ರೇಟಿಂಗ್
ಈ ತತ್ವವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಮೆನುವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ವೈವಿಧ್ಯಮಯಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ರೈಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ನಂತರದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್ ಇರುವುದರಿಂದ. ಆದರೆ ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹಿಟ್ಟು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ನೀವು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.
- ಸೂಪ್;
- ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡನೆಯದು;
- ಅಪೆಟೈಸರ್ ಸಲಾಡ್;
- ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಸೇಬು.
ಸಕ್ಕರೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಆಹಾರವು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
- ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು (ಅಕ್ಕಿ, ರವೆ);
- ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;
- ಸಿಹಿ
- ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು;
- ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;
- ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು;
- ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು;
- kvass ಮತ್ತು ಬಿಯರ್.
