ಅಕ್ಕಿ: ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದು ಉಪಯುಕ್ತ?
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು 80% ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿವೆ, ಅಂದರೆ ಅವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಬ್ರೆಡ್ ಘಟಕಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಕ್ಕಿ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಘಟಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 1-2 XE (ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ). ಮಧುಮೇಹ ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ (ಟೈಪ್ 2 ಡಯಾಬಿಟಿಸ್‌ಗೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯು 25 ಎಕ್ಸ್‌ಇ ಮೀರಬಾರದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ - 6-7 ಎಕ್ಸ್‌ಇಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ). ಟೈಪ್ 1 ಡಯಾಬಿಟಿಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರಿಂದ ಎಕ್ಸ್‌ಇ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೈಪ್ 2 ಡಯಾಬಿಟಿಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಇನ್ಸುಲಿನ್ ನೀಡದಿದ್ದಾಗ, ಎಕ್ಸ್‌ಇ ಹೆಚ್ಚಳವು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.
- ಅಕ್ಕಿ ಅಲರ್ಜಿಯಲ್ಲದ ಏಕದಳವಾಗಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಭತ್ತದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜಗಳ ಪೈಕಿ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೀಸ. ಇದು ಲವಣಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸುವ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
- ವಿಟಮಿನ್ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ಬಿ ಗುಂಪಿನಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಗತ್ಯವಾದ ವಿಟಮಿನ್ ಬೆಂಬಲವು ಕಚ್ಚಾ ನೆನೆಸಿದ ಅನ್ನದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸಾಧ್ಯ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 3, ಬಿ 6 ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ನರ ನಾರುಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶವು (ಎಕ್ಸ್‌ಇ ಸೂಚ್ಯಂಕ) ಅವುಗಳ ನಿಧಾನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯಿಂದ (ಜಿಐ ಸೂಚ್ಯಂಕ) ಭಾಗಶಃ ಸರಿದೂಗಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಧುಮೇಹಿಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಆದರೆ ಒಂದು ಸೀಮಿತ ಮಟ್ಟಿಗೆ. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಇತರ ರೀತಿಯ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತ ಅಕ್ಕಿ: ಕಂದು, ಕಪ್ಪು, ಹಳದಿ
ಅಕ್ಕಿ ಧಾನ್ಯವು ಹೊರಗಿನ ಚಿಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಳಗಿನ ಪೋಷಕಾಂಶದ ಪದರವನ್ನು (ಪಿಷ್ಟ) ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯವು ಕನಿಷ್ಟ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಪಡೆದರೆ (ಹೊರಗಿನ ಹೊಟ್ಟು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆಯಲಾಗಿದೆ), ನಂತರ ಅಂತಹ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಕಂದು. ಇದು ಧಾನ್ಯಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ (ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಥವಾ ಮಧುಮೇಹ) ಅಕ್ಕಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತ ವಿಧವಾಗಿದೆ.
ಇನ್ನೂ ಎರಡು ಬಗೆಯ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಕ್ಕಿ - ಕಾಡು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಟಿಬೆಟಿಯನ್ ಅಕ್ಕಿ. ಕಾಡು ಅಕ್ಕಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭತ್ತದ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸಾಪೇಕ್ಷವಾಗಿದೆ; ಅವು ಅಕ್ಕಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಟಿಬೆಟಿಯನ್ ಕಪ್ಪು ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇದೆ (ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಕ್ಕಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ 16%, ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ 8% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ).
ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ, ನಂತರ ಧಾನ್ಯದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಅಂಶವು ಉಳಿದಿದೆ - ಒಳಗಿನ ಪಿಷ್ಟ. ಈ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮರಳು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ. ಇದು ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿ ಕಡಿಮೆ ಉಪಯುಕ್ತ ವಿಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ. ನೆಲದ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಲ್ಲ. ಇದು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶಯುಕ್ತ ಅಧಿಕ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸಾಂದ್ರತೆಯಾಗಿದ್ದು, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊದಿಸಿದ ಗಂಜಿ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಕ್ಕಿಯ ಮತ್ತೊಂದು ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಆವಿಯಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಭತ್ತವನ್ನು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ನಿಂದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವು ಧಾನ್ಯದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ (ಅದರ ಪಿಷ್ಟ ಭಾಗ) ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಇದು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ has ಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಯಗೊಳಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಧಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಬೇಕು. 50 aboveC ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ವಿಟಮಿನ್-ಖನಿಜ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಇಡೀ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ 2 ಚಮಚದಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಾಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಅಕ್ಕಿ ಏಕದಳವನ್ನು ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. 1: 3 (1 ಭಾಗ ಏಕದಳ ಮತ್ತು 3 ಭಾಗಗಳ ನೀರು) ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಉಪ್ಪು (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ), ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಪ್ಯಾನ್ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಅಕ್ಕಿ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ನೀರು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ. ಪ್ರಮುಖ: ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಗಂಜಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಡಿ! ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ವತಃ ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿದರೆ, ಗಂಜಿ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ಗಂಜಿ ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಧಾನ್ಯಗಳ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವು ಸುಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತದೆ.
ನೀರನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಟವೆಲ್, ಉಣ್ಣೆಯ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಏಕದಳಕ್ಕೆ 10-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಕ್ಕಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕ ರೂಪವೆಂದರೆ ಸೂಪ್. ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯದ ಪಿಷ್ಟವು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ನ ದ್ರವ ಘಟಕದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ, ಅಕ್ಕಿ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಧುಮೇಹ ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ, ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಬಳಕೆಯು ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡದ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
