ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಒಂದು ಬಂಧದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೂರಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉಳಿಕೆಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ:
- ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ;
- ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಪಾಚಿಗಳಲ್ಲಿ;
- ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ.
ಆಪಲ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಚಿರಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಕಟ್ಟಡದ ಅಂಶವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಸಸ್ಯಗಳ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಬರಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟರ್ಗರ್ ನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಸಹಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.
ಒಂದು ವಸ್ತುವಾಗಿ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎರಡು ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಫ್ರೆಂಚ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಹೆನ್ರಿ ಬ್ರಾಕೊನ್ನೊ ಅವರು ಹಣ್ಣಿನ ರಸದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದರು.
ವಸ್ತುವಿನ ಬಳಕೆ
ಈ ವಸ್ತುವು ce ಷಧೀಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. C ಷಧಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ, ಮಾನವನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಹಲವಾರು ವಿಮರ್ಶೆಗಳಿಂದ ಇದು ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ.
ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ರಚನೆ-ರೂಪಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು use ಷಧಿಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವರಿಯಲು ಅದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇಬು ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಸ್ ಸ್ಕ್ವೀ zes ್, ಬೀಟ್ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬುಟ್ಟಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು E440 ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ನೋಂದಾಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ವಸ್ತುವನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು;
- ಭರ್ತಿ;
- ಮಾರ್ಮಲೇಡ್;
- ಜೆಲ್ಲಿ;
- ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್;
- ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಸ್;
- ರಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳು.
ಕೈಗಾರಿಕಾವಾಗಿ ಪಡೆದ ಎರಡು ವಿಧದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳಿವೆ:
- ಪುಡಿ.
- ದ್ರವ.
ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಅನುಕ್ರಮವು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪುಡಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಂತಹ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅಡುಗೆ ಸೇರಿದಂತೆ ವಸ್ತುವಿನ ಗರಿಷ್ಠ ಬಳಕೆಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಬಳಸಿ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳು
ತಜ್ಞರು ಈ ವಸ್ತುವನ್ನು ಮಾನವ ದೇಹದ "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕ್ರಮಬದ್ಧ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಂದ ಜೀವಾಣು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಾನಿಕಾರಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶ ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ:
- ಹೆವಿ ಮೆಟಲ್ ಅಯಾನುಗಳು;
- ಕೀಟನಾಶಕಗಳು;
- ವಿಕಿರಣಶೀಲ ಅಂಶಗಳು.
ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ದೇಹದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ideal ಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಆದರ್ಶವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪರಿಣಾಮದಿಂದಾಗಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಇದು ಬಾಹ್ಯ ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
- ಚೇತರಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
- ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಕರುಳಿನ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
ಗಮನ ಕೊಡಿ! ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಕರಗುವ ನಾರಿನಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದರರ್ಥ ಅದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಇಲ್ಲ.
ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರುಳಿನ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅದರೊಂದಿಗೆ ದೇಹದಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ವಸ್ತುವಿನ ಅಂತಹ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರ ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿವೆ.
ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ವಸ್ತುವು ವಿಕಿರಣಶೀಲ ಮತ್ತು ಹೆವಿ ಲೋಹಗಳ ಅಯಾನುಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸುವ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಕಲುಷಿತ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿರುವ ಜನರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಪರಿಣಾಮವು ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವನ ಮಾನ್ಯತೆಯಿಂದ ಹಾನಿಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಲೋಳೆಪೊರೆಯ ಮೇಲೆ ಮಧ್ಯಮ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುವ (ಅಲ್ಸರೇಟಿವ್ ಗಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ), ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಗುಣಾಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.
ವಸ್ತುವಿನ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳು ಯಾವುದೇ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಭಯವಿಲ್ಲದೆ. ಮತ್ತು ಅದು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದೇಹಕ್ಕೆ ಒಂದು ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಯಾವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಂದರೂ ಸಹ.
ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ದೈನಂದಿನ ದರ 15 ಗ್ರಾಂ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪೂರಕಗಳಿಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಎಲ್ಲಿದೆ
ಕೆಳಗಿನ ಆಹಾರಗಳು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಸಮೃದ್ಧ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ:
- ಅಂಜೂರ
- ಪ್ಲಮ್
- ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು
- ದಿನಾಂಕಗಳು
- ಪೀಚ್
- ಪೇರಳೆ
- ನೆಕ್ಟರಿನ್
- ಕಿತ್ತಳೆ
- ಸೇಬುಗಳು
- ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು.
ಉತ್ಪನ್ನ ಕೋಷ್ಟಕ
| ಚೆರ್ರಿಗಳು | 30% | ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ | 1% |
| ಕಿತ್ತಳೆ | 1 - 3,5% | ಕ್ಯಾರೆಟ್ | 1,4% |
| ಸೇಬುಗಳು | 1,5% | ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆ | 30% |
