ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ. ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಸಾರಾಂಶ ಕೋಷ್ಟಕ

ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ - ಅದು ಏನು?

ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕದ ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು ಡಾ. ಡಿ. ಜೆಂಕಿನ್ಸ್ ಅವರು 1981 ರಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದರು. ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿನ ಉಲ್ಬಣಕ್ಕೆ ವಿಭಿನ್ನ ಆಹಾರಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅದು ಬದಲಾಯಿತು.

ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕವು ಮಾನವನ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಗಿತದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗೆ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಒಂದು ಮೌಲ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅದು ಪ್ರಮಾಣಿತವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಜಿಐ ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 100 ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ

ಇದಲ್ಲದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜಿಐ ಎಂದರ್ಥ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ.

ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕದ ಮೇಲೆ ಏನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ

ಆಹಾರಗಳ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ:

• ಆಹಾರಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳು 30 ಘಟಕಗಳ ಜಿಐ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ - 50 ಘಟಕಗಳು.
• ಜೀರ್ಣವಾಗದ ನಾರಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿನ ಮೊತ್ತ, ಹಾಗೆಯೇ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಈ ಘಟಕದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು, ಅದರ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಯ ಜಿಐ 50 ಘಟಕಗಳು, ಮತ್ತು ಅದರ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಪ್ರತಿರೂಪವು ಕ್ರಮವಾಗಿ 70 ಗಳಿಸುತ್ತಿದೆ.
• ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕದ ಮೌಲ್ಯವು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸ್ಥಳಗಳು, ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪಕ್ವತೆಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ - ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಬಹುಪಾಲು ಜನರು ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ ಜೊತೆ "ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಷಯ" ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಮಧುಮೇಹಿಗಳು ಮತ್ತು ತೂಕ ಇಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ಮುಖ್ಯ ತಪ್ಪು. ಈ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳ ಮೂಲತತ್ವ ಏನು?

ಹೆಚ್ಚಿನ ಜಿಐ ಮೌಲ್ಯವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಕ್ರಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನ ಸಕ್ರಿಯ ಹರಿವು ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಶುದ್ಧತ್ವ. ಕಡಿಮೆ ಜಿಐ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘ ಶುದ್ಧತ್ವವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರತಿ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಆದರೆ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ವಿಧಾನದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಏರಿದಾಗ, ದೇಹವು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಹಾಯಕ್ಕೆ ಎಸೆಯುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಗಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ, ಸರಪಳಿ "ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೆಚ್ಚಳ - ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಬಿಡುಗಡೆ - ಕೊಬ್ಬು ಶೇಖರಣೆ" ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಜಿಐ ಮತ್ತು ಡಯಾಬಿಟಿಕ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತತೆ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಜಿಐ ಹೊಂದಿರುವ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳು (70 ರಿಂದ 100 ಘಟಕಗಳು)

  ಬಿಯರ್	110
  ದಿನಾಂಕಗಳು	103
  ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ	95
  ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ	90
  ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್	85
  ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್	85
  ಚಿಪ್ಸ್	83
  ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಗ್ರಾನೋಲಾ	80
  ಕಲ್ಲಂಗಡಿ	75
  ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ	75
  ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು	74
  ರಾಗಿ	71
  ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ	70
  ಕೋಕಾ-ಕೋಲಾ, ಫ್ಯಾಂಟಸಿ, ಸ್ಪ್ರೈಟ್	70
  ಬೇಯಿಸಿದ ಜೋಳ	70
  ಮಾರ್ಮಲೇಡ್	70
  ಕುಂಬಳಕಾಯಿ	70
  ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ	70
  ಸಕ್ಕರೆ	70
  ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್	70

• ಸರಾಸರಿ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (56 ರಿಂದ 60 ಘಟಕಗಳು)

  ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು	69
  ಅನಾನಸ್	66
  ತ್ವರಿತ ಓಟ್ ಮೀಲ್	66
  ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ	65
  ಜಾಕೆಟ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು	65
  ರವೆ	65
  ಮರಳು ಹಣ್ಣಿನ ಬುಟ್ಟಿಗಳು	65
  ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್	65
  ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ	64
  ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾ	64
  ಬೀಟ್ರೂಟ್	64
  ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್	63
  ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಗೋಧಿ	63
  ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು	62
  ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪಿಜ್ಜಾ	60
  ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ	60
  ಹಳದಿ ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್	60
  ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸಿಹಿ ಕಾರ್ನ್	59
  ಪೈಗಳು	59
  ಕಾಡು ಅಕ್ಕಿ	57

• ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (55 ಘಟಕಗಳವರೆಗೆ)

  ಸಿಹಿ ಮೊಸರು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್	52
  ಹುರುಳಿ, ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ, ಪಾಸ್ಟಾ, ಬ್ರೆಡ್, ಹುರುಳಿ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು	50
  ಓಟ್ ಮೀಲ್	49
  ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ	48
  ಹೊಟ್ಟು ಬ್ರೆಡ್	45
  ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ, ಸೇಬು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ	40
  ಬಿಳಿ ಬೀನ್ಸ್	40
  ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯ ಬ್ರೆಡ್, ರೈ ಬ್ರೆಡ್	40
  ಕಿತ್ತಳೆ, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್	35
  ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು	32
  ಹಸಿರು ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಪೀಚ್, ಸೇಬು	30
  ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು	28
  ಚೆರ್ರಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣು	22
  ಹಳದಿ ಬಟಾಣಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ	22
  ಪ್ಲಮ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸೋಯಾಬೀನ್, ಹಸಿರು ಮಸೂರ	22
  ಕಪ್ಪು ಚಾಕೊಲೇಟ್ (70% ಕೋಕೋ)	22
  ತಾಜಾ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್	20
  ಕಡಲೆಕಾಯಿ	20
  ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್	15
  ಬಿಳಿಬದನೆ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸು, ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ	10
  ಅಣಬೆಗಳು	10

ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜಿಐ ಆಹಾರಗಳು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ನಿಯಮಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸಲು ಅವನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾನೆ.

ಮಧುಮೇಹಿಗಳಲ್ಲಿ ಅದೇ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ: ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಎಂಬ ಹಾರ್ಮೋನ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ಅಡಚಣೆಯಿಂದಾಗಿ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಯಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಶ್ನೆ ಇಲ್ಲಿಯೇ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ತೀರ್ಮಾನಗಳು

• ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವರ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಕುರುಡಾಗಿ ನಂಬಬೇಡಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಜಿಐ ಹೊಂದಿರುವ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಕಡಿಮೆ ಜಿಐ ಹೊಂದಿರುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಗಾಧ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಒಂದೇ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಏಕೆಂದರೆ ವಿವಿಧ ಮಾಹಿತಿ ತಾಣಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ದತ್ತಾಂಶವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.
• ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕವು ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿದ್ದೀರಿ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸರಳ ನಿಯಮವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ - ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಕುಶಲತೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಅದು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.